Фирменные пирожки

 ветерана войны

Галина Скири

 

     Галина Павловна давно на пенсии, но сидеть-рассиживаться она не может. Всегда находится много дел, огород и дом требуют забот. Галина Павловна человек  активный, общительный, к ней часто заходят гости: соседи, подруги, бывшие ученики. 

      Например, вчера пришел бывший ученик, он теперь большой начальник в городе. Конечно, Галина Павловна накормила его борщем и котлетами. Бывший ученик обещал помочь с ремонтом котла.

      Хорошего человека нужно отблагодарить, учительница решила испечь свои фирменные пирожки. Глянула в шкафчик на кухне, муки мало.

   

      В шесть утра внука Дениса разбудил телефонный звонок:

    - Денис, мне срочно нужна мука! Купи и принеси!

    - Ба, чего в такую рань? Мне на работу через час выходить.

    - Занесешь муку до работы! Пирожки нужно испечь сегодня! И не разговаривать! Позови лучше Наташу.

      Денис передал трубку маме.

    - Наташа, приходи ко мне помогать с пирожками!

    - Мама, мне ведь тоже на работу скоро ехать.

    - Хорошо, значит сразу после работы приезжай ко мне!

    

      Дочь для виду побурчала, но знает, что царю перечить нельзя, вечером прийдет и поможет маме с пирожками. В последние годы Галине Павловне стало трудно вытаскивать противень из духовки, раскладывать пирожки по кастрюлям и корзинам, дочь приходит на помощь. Когда здоровье было получше, пекла пироги в большой печи, которая стоит в летней кухне. С возрастом учителница ослабла, начала использовать газовую духовку.    

      Галина Павловна живет в своем доме, пятнадцать минут на атобусе от квартиры дочери. Привыкла быстро принимать решения и командовать.

      Денис повыступал, но муку привез. Он знает - с бабушкой хочу-не хочу не проходит, если она сказала, приказ нужно выполнять. У Галины Павловны есть особый рецепт приготовления теста, который она рекомендовала всем своим знакомым и родственникам. Способ проверенный множество раз, тесто готовится быстро, пирожки получаются отменные. 

  

      Галина Павловна развела в теплом молоке с сахаром дрожжи, пока они не распустятся, примерно десять минут. Замешивает тесто и ставит его в холодильник. Некоторые думают, что тесто в холодильнике не подойдет, но пирожки получаются отменными. Через час тесто просто «выходит из себя», вылезая из кастрюли.    

      Для начинки потушила капусту с луком на сковородке. Затем готовит мак, его нужно промыть, отварить, аккуратно слить лишнюю воду. Если мак подвешивать в марле или опрокинуть в дуршлак, то он будет слишком сухой. Самый вкусный мак получается, когда его готовят по старинному рецепту в макитре. Макитра - глиняный горшок, который держат между колен. Галина Павловна садится и растирает мак деревянной ступкой высотой восемьдесят сантиметров, макогоном. Изготовил макогон муж Галины Павловны шестьдесять лет назад. 

   

      В макитру положила две ложки мака, растирает вращательным движением. Когда мак готов, он начинает белеть; этот убирают и закладывают новую порцию.      

      Пока готовится начинка, подоспело тесто, его нужно еще раз обмять, от тепла рук тесто хорошо всходит. Галина Павловна оторвала  кусок теста, сложила на присыпанный мукой стол, отщипывает маленькие кусочки. Раскатывает шарики, вновь прикрывает полотенцем. На столе лежат 15-20 шариков теста, каждый нужно приплюснуть, положить начинку и защипать. 

      У пирожков с маком особый секрет: для того, чтобы мак не размяк, его не смешивают с сахаром. Для маковых рулетиков нужно кусочек теста раскатать  полоской, насыпать сахар, сверху ложечкой уложить мак, затем тесто скручивают.    

   

      Слегка смазывают поверхность противня маслом, расстилают вощеную бумагу, на неё рядами укладывают пирожки. Дают пирожкам постоять, когда они «надуют щечки», их смазывают взбитым желтком и быстренько отправляют в духовку. 

      Учительница по запаху знает, когда пирожки готовы. Примерно через сорок минут противень вытаскивается. Каждый пирожок смазывается гусиным пером, который опускают в стакан со сладкой водой. Пирожки выкладываются на разделочную доску, они заблестели, заулыбались всеми своими вкусами. Теперь изделия нужно тепло укрыть, чтобы пирожки остались мягкими и нежными: сначала чистый рушничок, затем махровое полотенце. 

      После работы заехала дочь, она ухаживает за мамой, часто приходит. Аккуратно сложили пирожки в большие корзины, которые вторая дочь Катерина купила несколько лет назад на рынке. Эти корзины предназначены только для пирожков. Одну из корзин дочь отнесет сегодня вечером по адресу очередному хорошему человеку. 

      День прошел не зря, внуки и дочери вновь полакамятся пирожками -  маленькими, аппетитными, красивыми, блестящими. Учительница вела подсчет своим изделиям. За пятнадцать пенсионных лет (ушла на пенсию в семьдесят) истратила больше двадцати мешков муки. Считайте – в каждом мешке пятьдесят килограммов, то есть тонна муки. 

      Днем учительница вышивала, использовала световой день, берегла глаза. Пирожками занималась вечером.  

      Галина Павловна постоянно дарит пирожки, таким образом благодарит людей за участие и помощь. После пожара многие друзья и знакомые помогали восстановить дом.  

   

      Галина Павловна учительница младших классов, отработала пятьдесят лет в украинской школе, жила в городе Борисполь. В течении тридцати лет выступала на сцене Дома Культуры, участвуя в театре "Березиль". Учительница вышивала прекрасные картины, читала стихи со сцены. К каждой своей вышивке было подготовлено стихотворение или рассказ. Любимый поэт Тарас Шевченко, в доме висел большой портрет великого кобзаря, вышитый Галиной Павловной. 

      Учительница считала патриотическое воспитание молодежи самым главным делом своей жизни. Ей было тринадцать лет, когда началась Отечественная война. Участвовала в партизанском сопротивлении, есть медали и ордена. Когда Галина Павловна вышла на пенсию, её часто приглашали в школу на митинги в честь Дня Победы и других праздников. 

      

      Галина Павловна надевала синий жакет с орденами и медалями, выступала на сцене, рассказывала школьникам о трудных военных годах. Лекцию называла « Гуманизм и мужество людей во время Великой Отечественной войны». Она хотела, чтобы дети помнили о подвигах своих бабушек и дедушек.  

      Концерты Галина Павловна давала бесплатно. Основное условие у неё было: погрузить и привезти вышитые картины, помочь разложить их на сцене. Ну и конечно, вернуть картины и саму Галину Павловну домой после лекции.    

      В конце лекции читала стихи, любимое стихотворение о хлебе. Угощала школьников и учителей своими пирогами или пирожками. Иногда выступала в больницах, санаториях. В своих лекциях и беседах призывала людей заботиться друг о друге, помогать ближним.

      Нередко из школы присылали «тимуровцев» для помощи ветерану войны. Галина Павловна поначалу возражала:  

    - Я сама справлюсь, зачем помогать.

      Но дочь убедила:

    - Мама, они должны кому-то помочь, это очень полезно для воспитания детей.

      Тимуровцы копали огород, убирали сорняки, подметали. Галина Павловна в день прихода ребят с утра пекла пирожки. После работы кормила детей, давала им пирожки с собой. Да еще передавала пирожки для тех учеников, которые по уважительной причине не смогли прийти.

      Последний урок мужества Галина Павловна провела за два месяца до своего ухода. Она ослабла из-за болезни, ухаживал за ней старшая дочь. Школьники пришли  вместе со своей учительницей. Галина Павловна рассказывала о партизанской юности, читала стихи. Детей поили чаем, угощали пирожками. 

   

      У неё был талант, дарованный Богом. В своих вышивках прославляла жизнь и доброту. Она говорила, что когда вышивает, отступают боли и печали. Украинская земля давала ей силу и уверенность. Знала наизусть много стихов на русском и украинском языках. Жила ради людей: вела курсы вышивания, организовала в школе музей народного творчества.  

     Я счастлива, что была знакома с такой трудолюбивой и хорошей женщиной, которую, как и меня, звали Галиной. И даже успела вместе с Галиной Павловной замесить тесто и испечь пирожки.

     Галина Павловна ушла из жизни в январе 2014 года, ей было восемьдесят шесть лет. Воспитала прекрасных дочерей и внуков. Успела увидеть двух правнуков.

Комментарии: 1
  • #1

    Скири Галина (Понедельник, 30 Апрель 2018 07:55)

    Переношу рецензии трех читателей рассказа на эту страницу.
    Ма шаа Аллах какой был человек.... ин шаа Аллах ей воздаст Аллах благом в мире ином за всю ее доброту...
    Хороший рассказ и рецепт

    Захотелось пирожок)))
    У моей бабушки тоже есть такая макитра, только мы в ней толкли зерно для кутьи)))

    Очень вкусные пирожки! Аж аппетит разыгрался.